巧克力是较为常用的一种食物，它类型比较多，大多数人都喜欢吃黑巧克力。巧克力的储存都是有一定方法的，一般温度过高非常容易溶化。有一些人吃巧克力会发觉巧克力发白，这类目的是为了奶油霜和鲜奶油凝固成的，归属于正常现象，并非朱古力质变坏掉。
巧克力发白是不是坏了
并非质变坏掉了。
朱古力表层泛白，这也是正常现象。朱古力依然非常好。那层乳白色称为奶油霜和鲜奶油。因为可可脂的特点，朱古力在碰到温度变化的时候会产生物态变化，特别是在夏季，表层会产生白色晶体，类似乳白色霜。可可脂代替品不容易因温度差而造成表层起霜。
起霜和结晶体造成朱古力表层颜色的变化，只是因为朱古力里的可可脂对环境温度特别敏感。巧克力的颜色和形状等物态变化不容易危害巧克力的品质，因而能够安全性服用。
因而，在巧克力的储存过程中，因为存储不合理，可可脂会溶化并再度凝结，随后在可可脂外溢后再度凝结，如同一层盐霜包裹着朱古力一样。尽管朱古力失去光泽度，但这不是商品质量问题。
怎么判断朱古力是否质变坏掉
朱古力是不是质变分辨方式：
1、依据视觉效果分辨，未霉变的朱古力有光泽度，而质变朱古力表层的光泽度变弱乃至消退。纯黑巧克力呈深褐色，而牛奶巧克力呈淡棕色。因而，仔细观察巧克力的色调和光泽度，大家能够看见朱古力是不是质变。
2、依据味觉分辨，未质变巧克力的香味真正、纯粹、浓厚，而质变巧克力的香味则完全不一样，通常拙劣、浮夸，类似失效的哈拉口味。
3、听觉系统分辨：粉碎朱古力。要是没有受到影响，声音是脆响的。假如它坏掉，如果你摆脱它时就没声音。
4、无质变的朱古力表层光洁，线框清楚。口味细致光洁，不粘舌不粘口。质变的朱古力很粘，尝起来很粘。
巧克力怎么储存
1、室内温度储存
假如气温不是很热，巧克力可以在室温下放到清凉、干躁、整洁、清凉的地区，防止阳光直射，避开水和别的味道。存储朱古力时，温度和湿度是最主要的，最好是维持自然环境干躁。纯巧克力的储藏环境温度为5～20℃，环境湿度最好是操纵在82～85℃。复合型巧克力的储藏环境温度为8～18℃，环境湿度最好是操纵在78℃。
2、密封性冰箱冷藏
假如夏季室内温度太高，你也可以用塑料袋密封性，并在冰箱里保持新鲜。取下后不必立即打开。朱古力不可立即储放在冰柜中，以防止起霜。温度升高后开启服用。
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