土豆是生活中比较常见的一种食物，它吃起来味道很不错，营养价值高，可以炒着吃，可以蒸着吃，还可以烤着吃等，味道都是很不错的，很多人都喜欢吃。土豆发芽之后会产生一些毒素，一般是不建议吃的，如果发芽程度不严重，去除之后浸泡半小时，然后彻底煮熟吃。
土豆发芽怎么吃？
根据情况处理。
1.土豆只发芽了一点，芽的长度只有0左右.2mm，表面无其他腐烂变质。此时，土豆中的有毒物质龙葵素含量较低。芽口附近的皮层可以完全切断，并在芽口下方1厘米处深挖，以确保芽口周围没有变色。然后，将其浸泡在水中超过半小时，在烹饪前加入少量醋，以减少有毒物质的含量，促进毒素的分解，降低饮食风险，可通过炖、炖或烹饪等长期高温烹饪方法食用。
2.如果土豆发芽严重，发芽长度超过1cm，如果有黑点和腐烂，这些土豆中的龙葵有毒成分会更高，并可能渗透到整个水果中。即使发芽部分被切断，也有一定的食物中毒风险，不能再吃了。它们应该被丢弃或种植。
注意：
土豆中毒的症状是喉咙瘙痒或灼烧、上腹部灼烧或疼痛，然后是严重的恶心、呕吐、腹痛和腹泻。严重中毒的患者可能会昏迷、抽搐甚至死亡。
如何处理发芽的土豆可以减少毒素
1.土豆刚发芽或牙齿不大时，挖出芽和芽眼，其余可食用。此时，毒素仅存在于芽眼及其附近，尚未扩散，因此其余部分可食用。
2.龙葵可溶于水，将发芽的土豆切片或切丝，在冷水中浸泡约半小时，然后在水中浸泡一圈，有效去除龙葵。换水再浸泡的目的是防止土豆变色。
3.像其他生物碱一样，龙葵不耐热。当土豆完全煮熟时，它可以降解毒素。此外，龙葵最怕酸。因此，在炒土豆丝时，多加醋，有效去除龙葵毒素。
土豆怎么能不发芽就保存下来呢？
土豆的绿芽与温度、湿度和护理有关。为避免土豆的绿芽，应采用以下储存方法。
1.储存前，应选择生病、腐烂、受伤、潮湿的土豆，防止其他土豆感染。
2.把土豆放在纸箱里，盖上盖子，放在阴凉、通风、干燥的地方，或者把土豆放在透气的网袋里，放在家里背光的通风处，或者在角落里放一些沙子来保持温度和干燥。
3.土豆的适宜储存温度为3-5℃，相对湿度约为90%。此时，块茎不易发芽或发芽或收缩。
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